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一鍋兩頭牛分享:火鍋制作的小知識


編輯:騰程偉業官網 2015-04-13 11:17

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  很多朋友們喜歡吃火鍋,有時候因為懶或是節約就更喜歡在家里吃火鍋,那在家里這樣吃火鍋更好呢?一鍋兩頭牛小編就教你在家里怎樣制作火鍋更好吃。

一,吊湯原料: 

  老母雞一只老母鴨一只豬骨頭15斤鯽魚4斤(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好

二,吊湯程序: 

  涼水浸泡原料1個小時,使各原料內部各營養成分凝固,熬出的湯才鮮香味美,吊湯時加入姜、蔥、料酒、胡椒顆粒。一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴禁往湯鍋內加入冷水。勤打泡沫,才能保證湯汁乳白,大火燒開,用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯。 

三,對鍋: 

  一般推薦使用4:6鍋即4分清湯6分油. 

  對鍋原料:生姜顆粒50克、大蒜顆粒50克、鹽15克、味精50克、雞精50克、胡椒粉5克、黃酒75克、白糖15克、醪糟10克、干辣椒40克、花椒25克、老油5斤、鮮湯3斤。記住:先把味道調好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放。 

四,清湯鍋底 

  配方:雞精30克、味精20克、鹽10克、胡椒15克、大棗10克、枸杞5克、大蒜10克、姜片(取皮)5克、雞油50克、西紅柿4片、山珍20克、清湯4斤、豬油100克。山珍指(羊血菌,牛桿菌.滑子菇等),將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳。

五,老油回收 

1,取油:自然沉淀一個小時后,輕輕取出面子上的油,然后放到灶臺燒開即可。 
2,洗油:由于油用久了或者處理不當,使之顏色發黑時,加入比列為1:2的水,燒開10分鐘左右沉淀1個小時,輕輕取出面子上的油,再燒開即可。如果顏色還黑就繼續洗一到二次即可。 
六,火鍋調味與加湯要求: 
1、麻味不夠:加炒制過的花椒與老油攪拌即可。
2、麻味過重:加入白糖和醪糟攪拌加老油適量。 
3、辣味不夠:加炒香的糍粑辣椒和老油攪拌、注意糍粑辣椒炒制(色拉油10斤,糍粑辣椒5斤、泡小茴香適量、老生姜顆粒適量、炒制到半干時加白酒炒干即可)。 
4、辣味過重:從鍋中取出一部分老油,參入一部分清湯然后加入適量醪糟和白糖即可。 
5、咸味不夠:將鹽溶于清湯適量加入底鍋即可。 
6、咸味過重:加入藕片和土豆片各一分即可、或者加入適量清湯也可以解決。

  吃貨煩人朋友們趕快把這個小常識收集了吧,有時間的話想吃火鍋就不用那么麻煩了,就能派上用場了,想要吃和更好的火鍋一鍋兩頭牛也不錯,還有很多的優惠,既可以嘗到美味又可以省錢,一舉兩得啊!

 

 

 

 

 

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