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火鍋店如何進行導餐服務


編輯:騰程偉業官網 2015-01-20 10:58

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  導餐服務就是由火鍋店服務員或迎賓員等向客人介紹火鍋店的經營項目、環境設施以及菜肴特色等引導顧客餐飲活動的服務項目。這項工作通常在顧客進入火鍋店后開始。 

1.導餐服務的準備

  導餐前做好準備很有要,目的是在為客人作介紹時心里有數,不會因為準備不足而出現失誤。 

(1)掌握就餐顧客的數量、身份、國籍、民族及宗教信仰,另外還要注意顧對就餐有無特殊要求,如果有,只要不違背原則,就應盡量滿足。 

(2)火鍋店加盟火鍋店的服務員了解顧客的飲食禁忌,對酒水的要求等。 

2.導餐服務的程序 

(1)介紹火鍋店的概況及主廚的技術水平。 

(2)介紹火鍋店的菜單、風味特色菜點以及服務項目。 

(3)對有特殊風味和食用方法的菜肴要介紹說明,并示范表演正確的食用方法。 

3.導餐服務的技巧

  利用餐飲特色來引發顧客的就餐興趣,可以滿足顧客的物質和精神雙重需求。 

(1)火鍋火鍋店要介紹菜點的搭配與設計知識。 

(2)以介紹店史為題,向顧客介紹飲食文化,如接待過某某名人,舉行過某某名宴等。 

(3)以菜肴典故為題,引導顧客對菜肴產生濃厚興趣。如菜單上有“筋頭巴腦一鍋香”這道菜,可以向顧客介紹其來歷。

  導餐看似是一件很簡單的事情,但是,它也需要技巧和方法,導餐時的態度、語氣等都能影響顧客的情緒,所以,做好導餐服務,也是火鍋加盟火鍋店員工應該重視的一件事情。

 

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