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火鍋店點餐員的推銷技巧


編輯:騰程偉業官網 2015-01-30 14:55

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  火鍋店點餐員的推銷技巧。之編提到過,火鍋加盟店需要的點餐員。的點餐員可以幫加盟店提高5%到10%的營業額。點菜員可以說就是推銷員,他不只是接受客人的指令,還應做建議性的推銷,讓客人樂意接受餐廳的服務。 

  1、點菜員要對自己有足夠的信心,力爭掌握點菜的主動權(客人到酒店次數再多也沒有自己專業),用自己專業的水準為客人合理配置菜單,根據菜品搭配技巧要求,即要滿足客人的偏好,又要把酒店的特色菜和急推菜品推銷給客人,同時又做到不留痕跡,讓顧客滿意。 

  2、對所推銷的菜品表示極大的熱情,通過對推銷菜品的主副料,烹飪方法、菜品特色、口味風格、裝盤點飾或其中一兩項重點描述,或對菜名進行詮釋,讓客人產生好感、好奇,甚至在不餓的情況下產生食欲。 

  3、推銷時注意語言藝術,面部表情與身體姿態語言,上身微躬,注意傾聽客人講話,在點菜時溫文有禮,大方得體,面帶微笑,應答如流,正如之前提到的火鍋店點餐員要注意措辭和語氣,對待顧客要象對待遠方親人一樣熱情親切。 

  4、根據自己掌握的每季菜單組合,隨時在心中掌握一些菜品,在客人猶豫不決時,進行推銷。 

  5、點菜時要掌握好時機,一般根據客人用餐習慣和上菜順序進行推銷,可以收到較好的推銷效果。 

  6、抓重點合理搭配。一般情況下先為客人點好大菜(重點),之后在穿插其它菜式進行搭配。 

  7、有些客人主觀意愿比較強,喜歡自己點菜,對這樣的客人應該多加引導。 

  A、不要以點菜人員本身的食物的喜好與偏見影響客人的選擇,自己不喜歡的菜可能正是客人所欣賞的,不要對客人點的任何食品表示厭惡。 

  B、顧客不能決定某道菜時,點菜員可提供建議,加以引導,好先建議高中菜價的菜,在建議價格比較便宜的菜。 

  C、提醒客人所點的食物是否不足或太多,建議調節菜的多少。 

  D、對暫時賣完的品種,要及時掌握好,客人點到這道菜時,可說:“對不起, 今天這道菜剛賣完”,并建議客人改其它相近的菜品。 

  8、多介紹一些好推的菜和及急推的菜(急推往往是酒店的迅速推銷對象,推銷出去可以降低損耗(一桌不宜太多)。

  9、不可強行推銷,任何客人的滿意度比銷售更重要,因此,點菜自愿自覺為主不要讓客人感覺到強行推銷的感覺。

  10、推銷時不要說:“這是我們好吃的火鍋”。而應說:“這是我們客人近來反映較好的”。 

  11、推銷時要注意主隨客便,對不同客人應做不同推銷,如:

  A、向急著趕時間的客人推銷準備時間短,易制作的菜。

  B、向身份高,比較講究的客人推薦品味佳,具有特色的菜品。

  C、向人數少的客人提供準備時間短,且分量適中的菜。

  D、特殊場合推銷一些高檔的菜品。

  E、對家宴要尊重老人和孩子的選擇。

  F、對情侶要尊重女士的選擇。

  G、對大老板或生意人要多給他們面子。

  H、點菜完畢后要詢問客人對菜品有無忌口,對客人提出要求的要盡量滿足。

  I、向素食者推薦素食,并注意低熱量。

  12、點菜時一定要走在客人的前頭,并微笑著用眼睛看著客人,這樣才可以引領客人進行消費。

  13、點菜時要多注意客人的眼睛,當客人注視到那個菜時,點菜員一定及時做介紹,以便進行推銷。

  14、點菜中要詢問是否有老人、小孩、女士等,適當推薦一些甜品與軟口的菜品。

  15、點菜中如發現客人點的菜較多,要及時提醒客人。如:“我覺得您點的菜差不多了,您看不夠再點可以嗎?”

  16、點菜過程中如果點的清蒸、紅燒、紅燜、干炸或制作時間較長的菜品時,要及時提醒火鍋加盟店的客人上菜時間可能要稍慢一些,因為比較難制作。

  17、形象解剖式:用生動、形象的語言把食物形象化、具體化,從而使客人產生想象,引起食欲達到購買目的。

 

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